알토란김장김치담그는법2(김칫 소비법)

 

시원한 맛을 위한 김치 소 만드는 비법

시원한 맛을 위한 4가지 비법 재료부터 소개합니다.

 

1. 간 무 + 무채를 동시에 사용

무 1개(750g)는 2mm로 채 썰어 준비하고, 무 2개(1.5kg)는 믹서에 갈아서 준비합니다.

채 썬 무1개(750g) 과 곱게 간 무 2개(1.5kg)를 함께 사용한다.

 

2. 김칫 소 채료 믹서에 갈기

준비된 9가지 김칫 소 재료에서 몇 가지 재료를 갈아줍니다. 

자! 여기에서 두번째 비법 재료를 소개하겠습니다.

 

그 재료는 바로

청각!!

 

1) 준비된 재료들을 넣고 갈아줍니다.

 

재료는 곱게 갈아야 할 재료부터 먼저 넣어야 합니다.

재료 순서: 생각   >>>>   청각  >>>>>  배   >>>>>>  마늘(180g)

 

재료들을 순서대로 믹서기에 넣고 갈아줍니다.

여기에서 중요한 것은 마늘이 곱게 갈릴 때까지 갈아주면 됩니다. 

그렇다고 너무 물처럼 바짝 갈면 안됩니다. 

퍽퍽하게 흘러내릴 정도로 갈면 됩니다.

우리가 집에서 김치를 먹을 때 씹히는 정도를 생각하시면 되겠습니다.

 

 

김칫 소를 만들 재료가 하나 완성되었습니다.

 

시원한 가득! 김칫 소 만드는 비법 동영상으로 확인하세요..

다음으로 김칫 소에 들어갈 재료를 만들어 보겠습니다.

여기에서 세번째 비법 재료를 소개하겠습니다. 

 

시원한 맛을 올리는 세 번째 비법 재료

 

시원한 맛을 올리는 세 번째 재료는 바로 

 

찹쌀풀

찹쌀풀은 김장할 때 당연히 들어가는 것인데 이게 어떻게 비법인가?.....

풀이 풀이라고 다 같은 풀이 아닙니다.

특별한 비법이 숨어 있는데요. 

 

무엇인지 바로 확인해 보시겠습니다.

 

일반 찹쌀풀이 아닙니다.

 

 

해물 찹쌀풀만들기

해물 육수로 만든 찰쌀풀을 만들어 보겠습니다.

 

1) 들어갈 재료들 준비물

2리터, 건홍합 15g,  건새우 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 4개(20g), 양파 50g, 양파 껍질 2g(양파 2개 분량, 갈색), 무 140g, 무말랭이 15g, 건표고버섯 5개(약 12g), 다시마 1장(7X8)

 

2) 냄비에 2리터 물을 붓고, 준비된 재료들을 넣고 센 불에 20분 끓입니다.

주의할 것은 다시마를 빼고,

준비된 재료들을 냄비에 넣고 센 불에 20분 정도 끓입니다.

여기에서 깊은 맛이 배어 나온다.

 

그럼 다시마는 언제 넣어야 되는가?

 

센 불에 20분 정도 끓이다가, 불 끄기 10분 전에 다시마를 넣으면 됩니다.

그러면 텁텁하지 않고 깊고 깔끔한 맛이 우러나옵니다.

 해물 육수는 완성되었습니다.

이제 마지막으로 찹쌀풀을 마무리할 찹쌀을 넣어주면 됩니다.

 

3) 찹쌀 100g 넣기

마른 찹쌀 60g을 4시간 정도 물에 불리면 100g이 됩니다.

불린 100g의 찹쌀을 해물 육수에 넣고,

약 불에 40분 정도 끓이면 해물 찹쌀풀(500g)은 완성이 됩니다.

 

4) 해물찹쌀풀 500g 완성

약한 불에 40분 정도 끓이면 깊은 향이 우러나고 맛있는 해물찹쌀풀이 완성되었습니다.

 

이제 김칫 소에 들어갈 해물 찹쌀풀이 준비가 되었습니다. 

 

시원한 맛 가득

 

김칫소 재료 준비 완료

 

시원함을 백 배 올릴 해물 찹쌀풀 만드는 비법 영상입니다..(꼭 시청하시고 만드시기 바랍니다.)

 

 

김칫 소 만들기

이제 본격적으로 김칫 소를 만들어 보겠습니다.

이미지를 보면서 순서대로 따라 하면 아주 쉽게 김칫 소를 만들 수 있습니다.

 

1) 간 무와 무채 썩어주기 

간 무(1.5kg)와 무채(750g)를 썩어줍니다.

가기에 고운 고춧가루 170g를 넣고 버무려줍니다.

 

2) 갈아 놓은 채소와 식힌 찹쌀풀 500g을 넣는다.

갈아 놓은 채소와 식힌 찹쌀풀을 잘 섞어준다.

 

 

3) 중간 고춧가루 230g을 넣고 전체적으로 골고루 비벼준다.

 

4) 멸치 액젓 70g + 멸치젓 50g + 새우젓 50g(으깨서)

 

5) 간 생새우 100g  + 매실청 300g 넣고 골고루 비벼준다.

 

6) 소금 70g을 넣는다.

음식은 간이 중요하다. 소금 70g을 넣으면 이제 양념은 마무리가 다 되어간다.

여기까지 어렵지 않으셨지요.

이제 얼마 남지 않았습니다.

지금까지 잘 따라오셨으니까 색깔과 향이 장난이 아니지요..

 

 

이제 야채를 넣고 김칫 소를 마무리하겠습니다. 

7) 야채 넣고 마무리하기 + 양파 100g 

 6)에서 야채를 넣고 마무리하면 끝입니다.

양파 100g 넣기

 

8) 대파 50g과 쪽파 100g 넣기

 

9) 홍갓 150g과 미나리 100g을 넣는다.

 

이제 들어갈 야채는 다 들어갔습니다. 

잘 버무려주면 됩니다.

 

주의할 것은 너무 세게 버무리면 야채가 다 시들해 지니까 아삭아삭하게 살살 골고루

섞이도록 버무려주면 거의 완성입니다.

 

 

10) 공기 차단하기

김치가 공기하고 접하면 안되기 때문에 공기를 차단하기 위해서 살살 눌러서 차단시켜준다.

이 말은 해보시면 이해가 됩니다. 

 

아! 이렇게 차단되는 거구나...

알 수 있습니다.

 

와우! 드디어 김칫 소 완성

알토란 김장김치 담그기(2) - 김칫 소만들기 영상입니다. 

 

다음 포스팅은 이제 알토란 김장김치 담그는 법 마지막 비법입니다.

이제 가족들과 함께 맛있게 먹을 김장김치를 완성하러 가보시지요..

 

고고